37.第三十七章（2 / 2）

汤底要用大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬制，老人家的秘方是完全按照古方来做的，古时没有味精，调味儿全靠汤中的火腿，所以，火腿的量是要掌握好的。少了激发不出应有的鲜香和清甜，多了就抢了海鲜原有的味道。

等整锅汤烧起来，萧仲青吩咐一个小帮厨帮自己看着火，注意火不要太大，免得将汤烧/干/了。而他自己转身开始和面，正宗竹升面是讲究一滴水都不要加，全靠鸭蛋或者鸡蛋来和面，这样的面煮出来才会带有嚼劲儿。

只不过，萧仲青知道，赵桓宁和赵桓平兄弟俩对鸭蛋不是特别的热爱，甚至有点讨厌，他爹也是，除了腌得冒油的咸鸭蛋之外，由鸭蛋深加工的食品是一概不沾的。所以，他这一次并没有选择鸭蛋，而是用了鸡蛋。

其实，萧仲青自己也不是很喜欢鸭蛋做的竹升面，爽脆是爽脆了，只是觉得有一股奇奇怪怪的味道，不如鸡蛋面来的清爽。不过，这也是仁者见仁、智者见智，爱好鸭蛋的，反而会觉得鸡蛋面有点/腥/气，吃起来也不够弹牙。

和好了的面放在一边醒着待用，萧仲青拿过一个大海碗，开始调云吞的馅料。猪肉馅刚才已经有庖长帮他剁好了，拿过来直接倒在碗里，用筷子顺时针的方向搅了两圈，加入切好的马蹄碎、再打入一个鸡蛋，继续的搅拌，直到感觉有些费力，那么，这个时候需要开始往馅料里加入一些调味品进行调味了。

萧仲青很感谢自己重生到了大楚这样一个饮食高度发展、高度繁荣的国家，想要什么样的调料，就有什么样的调料。要是重生到了一个要什么没什么、找个替代品都很困难的年代，他这样的吃货恐怕救药悲剧了。

依次放入一汤匙的酱油、三分之一汤匙的白糖，再加入少许的芝麻油，继续顺时针的搅拌，直到馅料上了劲儿，搅不动为止。

萧仲青依然记得那位老人家跟他说过的话，切勿在任何馅料里面加料酒，否则，馅料会变得很臭，并不能达到祛/腥/提鲜的作用。

云吞馅儿弄好了，萧仲青转回来处理那块已经醒好的面，切下三分之一大小的面团放在一边做云吞皮，剩下的面团揉圆，用擀面杖将它擀成一个圆形的薄片，在上面撒适量的盐，然后将面片折叠起来，切成粗细均匀的小条。将切好的面条抖落开，撒一些备用的薄面在上面，防止面条相互粘连。

把面条放在一边晾着，萧仲青取过刚才切下来的小面团，将它揉圆、揉光滑，然后像刚才擀面条一样，用擀面杖将它擀成小面片。拿过放在旁边的刀，将面片切成等份的三个长形面片，再将它们叠放在一起，用刀去掉边边角角多余的面皮，按等份切成正方形的面片。

吩咐帮厨取一碗凉水，萧仲青先是去看了看他的高汤，尝了尝味道，觉得已经达到了自己原有水平的九成了。他觉得这已经很不错了，毕竟这么多年来，还是第一次做云吞面，手生也是难免的。现在能达到这个水准，简直就是超常发挥了。既然汤底如此的鲜美，这次的云吞面应该可以大获好评了。

因为对自己的手艺非常的满意，萧仲青不自觉的哼上了小曲儿，是前世比较流行的洗/脑/神曲，他老爸老妈都用这首曲子做手机铃声，这个铃声一响起来，两个人的第一个反应不是拿自己的手机，而是抻着脖子去找对方的手机。

萧仲青拿过一张做好的云吞皮，在中间放入了适量的馅料，在馅料的正中心放入了早就备好的虾仁。有些人喜欢把虾仁剁碎和其他的馅料一起搅拌，觉得那样会入味儿，但萧仲青并不以为然。他还是很喜欢这种大颗大颗吃虾仁的口感，而且，虾这种食材在他看来是很特别的，除非是住在海边现吃现捞，能品尝出它的甘甜之外，无论是冰鲜还是冷冻的，基本上是没什么味道的，不管是混在一起，还是单独放进去，味道都是其他馅料和调味品的。

向提出问题的庖长解释了一下，萧仲青又继续他的包云吞大业。在馅料的四周点上一点水，将云吞皮对折，轻轻的让它们贴合在一起，像挤饺子一样，让面皮和馅料紧紧的团在一起，这样在下锅煮的时候，馅料才不会从云吞皮里跑出来。

萧仲青包云吞的速度很快，没一会儿的工夫，鲜虾云吞就已经包好了，他又给自己、还有不吃虾仁的太妃娘娘包了纯肉的，正准备将云吞和面条分别下锅，就听到了从御膳房外面传来了一阵爽朗的笑声。

“诶呦喂，我们小青儿又煮什么好东西呢？居然这么香，隔着好远都闻到了。皇上，请恕臣失礼，这一回是真心不能让着您了，这第一口恐怕就要归臣先品尝品尝啦！”et

如果你喜欢本站,请记住我们的网站地址《yzwpub.com》