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现在谢华香看看廖淑芳买回来的菜，心里面就大致有了想法。

当然食材的丰富程度跟后世是没法比的，所以最考验人的，就是怎么样用有限的食材做出尽可能丰富的菜色了。

廖淑芳自己本来心里面自然是想好了的，但她也知道，一个厨师，特别还是一个比较有本事的厨师，做菜的时候是不喜欢有人在旁边指手画脚，指点她该怎么做的。

既然答应了由谢华香负责，便要给她全部的信任，并不出声，只是在一旁帮忙拿点东西，在有需要的时候帮忙打打下手而已。

除了今天早上刚买回来的新鲜食材，廖淑芳这儿各种存货也是不少的，也都一一指点出来给谢华香看过了。

谢华香先烧了一锅开水，把野山鸡割喉放血，用开水烫了去毛，剥洗得干干净净。

当然鸡血和内脏也不能浪费，鸡血滴到加了盐的冷水中，很快就能凝结成一块。

鸡心、鸡肝、鸡肾还有鸡肠，统统都不能扔，剥洗干净了放在一旁备用。

待会用水滚一滚，加点葱花就是一碗鸡红鸡杂汤。

鸡肉剁成小块，一半谢华香打算用木耳蒸，干木耳先用清水浸泡上了，另一半用来做沾益辣子鸡，在鸡肉里加入盐、料酒、酱油和胡椒粉搅拌均匀，放在一旁腌制备用。

做这个沾益辣子鸡，跟其他地方的辣子鸡不同之处在于炒鸡肉的时候，用的是糍粑辣子，所谓的糍粑辣子，并不是真的糍粑，而是将干辣椒用水煮二十分钟，等辣椒重新吸饱谁以后，取出晾凉切断，加上蒜和姜一起舂碎而成，炒的时候要用猛火重油，这才是沾益辣子鸡的特有味道。

看着谢华香的做法，廖淑芳不免有些惊讶：“妹子不是说你不是本地人吗?怎么连我们这儿的菜色都会做?”

谢华香笑笑，随口道：“小时候认识一位做云南菜的大厨，所以学了一些，也不知道正宗不正宗，叫你见笑了。”

“当然正宗，就算很多本地人，也未必能有你做得那么好呢!”廖淑芳真心实意地说。

再来一个酸菜炒饵块，腊排骨煮粑粑丝，南瓜粉蒸排骨，蒸肉粉也是自己做的，将大米和糯米小火翻炒成金黄色，舂成粉末，再加上同样炒香的辣椒、花椒、茴香籽、香叶、桂皮、胡椒和草果、八角，同样舂碎后加入适量的盐拌匀，用小罐子装好，可以保存上一段时间，要蒸肉的时候拿出来用，蒸出来的排骨粉糯香滑。