第60章（1 / 2）

酷暑已过,天气转凉，离秋风簌簌刮过尚有些距离,微凉的小风吹在人身上也是极惬意的。此时节此温度,正适合制作粉丝。偌大的房间内人来来往往,略显拥挤，灶台上的大鼎中,沸水无时无刻都在翻腾，伙计上半身穿粗布短衣,汗水遍布额头，遍布躯干，遍布在身上的每一个角落。

绿豆浆淌过漏勺，从半空中稀稀落落流入锅中,鼎下有伙计手持竹筷,专门接着，见粉丝成型就立马捞出来。

莫文远也没有空着闲着，他几乎是跟伙计们一同呆在院落里忙碌,手工制造的绿豆对制造人的手艺有很高要求，浆汁淡了会造成粉丝不成形，没有嚼劲,水的温度不够了，下去的粉丝又会结团,拉出来的丝不够均匀……总而言之，问题多多，需要人一直盯着。

对粉丝,他投入良多，莫文远看待它并不像是看待一道菜，一道美食，而是将其视为某种副食品，能够长期保存，随身携带的副食品来看的。

现代喜欢吃粉丝的人不少，他们或者把其下在汤水中，或者炒粉丝吃，一吃就能吃一大碗。绝大多数人都知道粉丝不能多吃，因为吃多了粉丝会变笨，会得老年痴呆。

会变笨的传言并非虚假，许多的粉丝在制作过程中都会添加化学制剂明矾，明矾有利于粉丝结条，也能让它的颜色变白，粉更加晶莹剔透。但明矾中含有较多的氢氧化铝胶体，是含铝制剂，添加了明矾的粉丝自然就成了含铝食物，当然不可以多吃了。

但莫文远做的这种是绝对不含铝的，明矾还不知在哪个犄角旮旯躺着，按照传统步骤做出来的粉丝中只有一种成分，那就是绿豆淀粉。绿豆淀粉的热量很高，饱腹感也强，唯一的问题就是清热解火过头，长期吃天天吃可能会造成腹泻，不过考虑到唐朝的绝大部分绿豆可能都在他们店了，天天吃长期吃根本不可能，太奢侈了。

唯一的也是最大的问题就是，制作不含明矾的纯手工绿豆粉丝有技术要求，现阶段熟练工还不够多，莫文远只能天天盯着看。

他心道等再过几旬员工都上手，就没有问题了，不过在那之后，他还有件事要处理。

……

农历十月，长安李三娘食肆再开新摊位，往来食客，络绎不绝，即便是国子监的郎君都趁休沐日时集体来排队，甚至还有些晚上翻墙溜进坊间，此逃课的仗势只有年轻学子集体出入平康坊时才有，哪想会发生在光德坊？

平康坊是长安城的红灯区，名妓多聚集于此。

沈煜不说，时刻奋斗在美食第一线，习可以不学，美食却不可落下，即便是制度森严的国子监都给他找到漏洞，集结一帮友人偷偷溜出去。

“可没问题？不会被发现？”

“上次有人无牌出入监外不就被逮了？”

“时来运转风雷动，上次被逮着，此次定能顺利。”

“谬论！谬论！”

“若觉是谬论，何必与我等同往？”

逃课，他们是不大专业的，悉悉索索，吵吵嚷嚷，很不安静，好在几人熟悉路线，从角门溜走，没给发现。

走后沈煜率领众人直奔李三娘食肆，发现新摊门口排队。队伍不长，沈煜心中疑虑，心道排队之人竟如此之少？观后才发现并非人少，是伙计手脚太快，漏勺捞起团粉丝倒扣器皿中，再添汤水，鸭肝之类额外的佐料放在一盘一盘的小陶瓷盘中，什么要什么不要说声便是。

人来来往往，流动速度极快。

学子来得多，他们兵分几路，一人先去酒楼排座点菜，其余人则一窝蜂扎到新吃食队伍中。

“鸭血粉丝汤？”张焕是沈煜的同学，两人年纪相仿关系不错，意气更是相投，他目力很好，远远的就伸脖子看见了新吃食之名，鸭血粉丝汤的字最明显，还排在头位，后面还有些老鸭粉丝汤、鸡蛋粉丝汤、菘菜粉丝煲之类的，他心道鸭血鸡蛋菘菜他是知道的，那粉丝又是何物，不会跟豆腐一样是莫大郎做得新吃食？

在长安城经营多年，莫文远之名早已深入人心，与他好手艺能够相提并论的，是他在吃食上的发明创造能力，豆腐、烤麸、面筋、酒，好像没有甚是他做不出来的，据说有的庖厨小工将他成灶台娘娘供奉，日日送香火。

以上这些都是张焕从他人口中得知的，权作笑谈，是真是假，他也说不清。

“定是莫大郎做的新吃食。”沈煜斩钉截铁道，“趁早多吃，别像是牡丹酒跟羊肉锅一般，甚限量供应季节供应，以后想吃都吃不到。”

粉丝物美价廉，最便宜的鸡蛋粉丝一碗才三文，贵些的鸭血粉丝汤一碗五文，便是上好的馒头一枚都要两文钱左右，粉丝抵饱，定价便是寻常人家都能接受。

此价格在沈煜等人眼中更不必说，几乎说得上是“廉价”，放在别家店，他们是不会买的，但在李三娘食肆，他们皆“纡尊降贵”，欣然买之。

碗用的是店里的碗，郎君们毫不在意形象，撸袖子端碗，健步如飞，冲入酒肆，碗哐当一声落在桌面上，汤汁没洒出来。沈煜很机智，拿到粉丝先喝大口汤，等水平面低下去后，才迈步子。

未曾尝试粉丝，沈煜就先被李三娘食肆的鸭汤狠狠刷了一波好感度，按理来说鸭血粉丝汤卖得便宜，在制作过程中自然不可能像是熬老鸭煲一样，一只鸭子熬一锅汤，汤中定然是加很多水了，水多，汤的味道就淡了。但李三娘食肆的汤味道却不淡，不仅不淡，还又香又浓。

莫文远比较机智，现代全聚德北京烤鸭馆之类的见多了，他也大略知晓美味的鸭汤是如何吊出来的，整只的鸭子是要加的，若实在没有，剃干净肉的鸭骨架也是熬汤的好材料。他们一口大锅中有一只鸭子，还有好几副拆得干干净净的鸭架。

沈煜捧着一碗汤，如获至宝。鸭架的威力是无穷的，奶白色的汤鲜美无比，肉已被熬制酥烂，用勺子搅拌便能捞出细细碎碎的鸭肉，翠绿色的葱花漂浮在汤面上，偶尔还能看见鸭血鸭肝沉沉浮浮。鸭血与鸭肝的颜色本不是很好看，但有了白汤香菜与葱花，就有了别致的味道，视觉效果来看相当惊艳，尤其是拿到汤时，葱花碎香菜在汤正中心堆出了尖尖角，沈煜当时就被朴实的美感折服了。

粉丝粉丝粉丝，是时候吃粉丝了。

他挑起两根粉丝，心道状似馎饦，就是颜色不搭好看，不黑不白灰蒙蒙的，很不符合沈煜的审美。但既然是吃的，味道才排首位，颜色都要靠后站，于是他径直将粉丝条条塞入口中，刺溜一声，整条都吸进嘴巴里了。

好劲道！

Q弹的口感从咬断第一根粉丝的刹那就俘虏了他的心，鲜美的汤汁同本身无甚味道的粉丝融合在一起，很难形容绿豆淀粉与鸭汤产生了什么化学反应，他只觉得又香又鲜，鸭汤醇厚的香味在口腔中荡漾，香葱与香菜的味道进一步绽放，鸭血与卤好的鸭肝拥有两种截然不同的口感，前者的味道浅淡，而后者已经被独门方法卤成了深灰色，越嚼越香。

“刺溜——”“刺溜———”“刺溜——”

吸粉丝的速度来越越快，他的表情也越来越满足。

鸭血粉丝汤真好吃！

……

莫文远要处理的事是绿豆的推广，想要粉丝量产就需要原料绿豆，他觉得找人种植绿豆再收成制作粉丝并非长久之计，所以莫文远干了一件很大胆的事。

他将粉丝的制作方法传给了种植绿豆的老农。

老农信佛，对莫文远有天然崇敬，他居住在长安城郊，自也听说过李三娘食肆新吃食的传闻，认为制作粉丝是很重要的技术，连连摇手道：“使不得使不得。”李三娘雇佣他种地，给的米粮不比其他人家少，他自认为能被李三娘雇佣已经是得到大恩，三娘高义，除她之外还有谁愿意雇佣信任流民？

李三娘食肆有好些人是流民出生。

莫文远笑道：“此法并非什么了不得之事，而且我还有事想要委托给您。”

老农具体名为何，莫文远是不知道的，他自称为陈四，莫文远便喊他陈伯，听他话后陈伯立刻道：“且别说是委托不委托，直接吩咐我便是，莫大郎太客气了。”

“我望陈伯同周边各农户说说，若谁家愿意种半顷田地，便传授其做粉丝之法，种出来的绿豆我等也会收购。”

“距离新一轮种豆季还有三月有余，望陈伯可以多通知些人种豆。”

半顷就是五十亩，这数字单看不少，看若按家家户户算却不是很多。唐代均田制规定，凡男子十五以上，每人授给种植谷物的露田四十亩，女子二十亩，若家中有奴隶或耕牛则会有更多土地，此外还有些其他零碎的分田，有五十亩地对大部分家庭来说都不是事。

而且莫文远摸得很清楚，这年头掌握一门手艺比种田还要重要，这就是为何掌握了酿酒、酿醋之家会比其他人家富庶不少，粉丝上市后已有风靡长安城的趋势，外地行商也纷纷求购，还有些人家从三娘食肆买了干粉丝回去熬汤，或者干脆做小生意。

馎饦摊子上有种新吃食，就是把馎饦连同粉丝一同下锅，很受欢迎。

由此可见，现在做粉丝卖一定很有市场。

陈伯听后大惊，并非因为莫文远给出的条件不优厚，而是太优厚了，有吃食的独门制作方法，谁家不藏着掖着，竟然还要交给别人。

莫大郎也太心胸宽广了！

他忍不住劝说道：“使不得啊莫大郎，此法你还是自己藏好了，可传后代。”

莫文远笑道：“我可传后代的吃食制作法并不少，但粉丝的做法却不易在其中。做粉丝需要绿豆，绿豆是好东西，不仅能吃，还能入药，它有明目清火的作用，滋味也很好，就我看来种植绿豆是有百利而无一害的。”

“但若不予人方便，就劝说不相干的农户种绿豆，显然是不可行的，若种了后我食言没有收购，那些豆怎么办，烂在地里？”

陈四嘟嘟囔囔道：“莫大郎怎会食言？老儿我活大半辈子，就没见过什么人比大郎更有信誉。”

被人夸奖莫文远也是很高兴的，但他还是道：“我思忖着只要学会了粉丝的做法，便是绿豆在地里无人要，他们都能做成粉丝卖，这样对农户也很好。”

“当然在教农户前，我们也要约定好，等绿豆种出来了，粉丝做出来了，优先卖给食肆。”

陈四感叹，心道莫大郎为了让更多人认识绿豆种植绿豆也是煞费苦心，对方已经把话说到这份上，再拒绝反倒是他的不对了，他点点头道：“成，包在小老儿身上。”

……

唐代的民风还是很朴实的，尤其现在正在贞观年间，邻里关系比较和谐，陈四把莫文远的话带给附近的农户后，就一个传一个，一个传一个，不出几旬，长安城附近村落中的人都传遍了。

莫大郎在当地很有声望，而陈四被李三娘雇佣打理田地，村民们也是知道的，但莫文远开出的条件实在优厚，众人还是将信将疑。

“可当真？莫大郎真会教我等制作粉丝之法？”

“自是真的。”

不仅陈四给莫文远担保，便是里正也是愿意说服众人的，李三娘食肆的伙计也找到他们，言明莫文远的想法，里正听后大惊，对村民而言，此乃有百利而无一害的大好事。

“谁家有意上报给我便是，到时我列张单子给莫大郎送去，但你们可要想好，答应了便是答应了，别中到一半反悔，这可干系到村子的声誉。”

“这还用您说，我们省的。”

村中就没有蠢笨之人，最后家家户户都答应了，大量的绿豆被播入泥土中，经过上次耕种，陈四已经积攒了一定种植技巧，知道与小麦套种是最好的方法。

他与村人相互学习，共同进步，努力提高绿豆的产量。

可以想象的是，有了村人们的加入，绿豆产量会进一步提高，而此种豆类也会从长安开始逐步逐步扩散开，成为本土的常见豆类。