杨菓顺手拿起架子上的盘子,捡了个切下来的萝卜头往盘子里一放,“先说李大厨管辖的这块吧。您的手艺在方圆百里已经颇有知名度了,但是这个云鹤居定位高端顾客,那么我们的菜色不能只是实惠,视觉享受也很重要。例如摆盘、配菜,色香味美,缺一不可,相信这其中的奥妙李大厨比我更明白,我就不多嘴了,以后在这点上加强即可。另外,要麻烦您配出十两到两百两银的不同席桌配备,可从养身、食材、素斋等等几方面考虑,也要讲究上菜的先后顺序,要不口味发生冲突,就浪费了您的手艺,也浪费了这里的金字招牌了。”
李大厨也是个通透人,思考了一下,问道:“是否也要考虑人数?”
杨菓欣赏地点点头:“对!既然我们这里是达官显贵的聚集地,那么就以人均五两银来配吧。”
王管事叹道:“这个好啊!每次外地客人来,伙计们都要推荐一遍菜单,这样一来,就免了这些麻烦了,口味特色的选择一目了然,客人一看便知。”
杨菓接着说:“其实楼里这么久都长盛不衰,主厨和管事功不可没,我提的也只是些省麻烦的小建议。”一个耳光一个糖,节奏掌握很重要。
两个管事和大厨听到这句,心中都美滋滋的,被人肯定的滋味很好,心中对九姑娘轻视也淡了些。
“慕闲楼我已经去过,接下来这个建议两家都要贯彻,应该可以帮助前厅的运转更顺畅。”杨菓带领着三人往厅中走,这才大清早的,厅中只有伙计们在打扫。
“王管事,这里跑堂的伙计有多少个?”
“三十个。”
“好,这里一共有一百八十桌,以后划分责任区块,一人管六桌。每个人只管自己的范围,别桌客人要吩咐什么,只需通知相应的责任人,这样就不会乱套。”
王管事和廖管事都忍不住一个劲点头,“好啊好啊!”
大家一直为这个难题犯愁,特别是生意好的时候,简直**飞狗跳,想不到这个姑娘三言两语就解决了。
杨菓看他们的样子不禁失笑:“你们别光点头,听着容易,执行起来还是有一定难度的,不是所有伙计都那么灵光能处理好突发事件,到时候就要你们做管事的出马了。”
“姑娘想得周到,接下来的我们会处理。”廖管事眉开眼笑地应承,心想,难怪公子会对这个九姑娘委以重任啊。
杨菓接着说:“你们再去物色五、六个机灵点儿的姑娘,模样不要太好看,有亲和力就行。一有客人进来,轮着上前引位,这位置要引得均匀,免得有的伙计累死,有的伙计闲死。”
大家都点着头,虽不知道要姑娘来引位是为什么,但是她这么说,那他们就这么做,这面子是一定得给的。
杨菓也不再解释,事事都解释就太累了,一执行他们就知道这其中的好处了。
“这些都是硬的要求,至于怎样提高酒楼的收入我再想办法,但如果我拉来了生意,是你们没把客人照顾舒坦,那就是你们的问题了。”
两管事相对一望,他们以为就这些意见了,没想到刚才说的都只是配菜,这九姑娘还没上主菜呢。
“那九姑娘是现在就去慕闲楼继续?”廖管事问道。
杨菓摆摆手:“不了,你那里我已经去过了。刚才我说的你们都尽快去办吧。我接着去想后面的招,看怎样能把客人拉来。”
三人把她送到门口的马车边:“今日姑娘所说如醍醐灌顶,以后就麻烦姑娘多费心了。”
杨菓笑道:“我们都是在老板手下吃饭,费心是应该的。但光费心还不是最重要的,老板最看重的是听话。”
待她上了马车,三人还立在原地,心突突地跳着。九姑娘最后那句话,怎么听怎么都像警告。三人心中阵阵寒意,果然这个九姑娘是老板的心腹大臣!
杨菓接下来的几天没事就去两个酒楼悠转,坐在一旁,一双眼睛扫来扫去,有时也拉着伙计聊聊天。她还去了城里其他几家比较出名的饭馆逛了逛,当然都是薛七支给她的公款消费。
这天下午,杨菓来到薛七的书房,累瘫在椅子上。薛七慢条斯理地摇着玉扇走了进来,杨菓赶忙坐直身子,稍微整理了下衣服。
“累了?”薛七挑眉问道。
不爱哭的孩子没喝,于是杨菓长长地叹了口气,准备将这几日的辛苦添油加醋地倒一番。
话还没说出口,就被那妖孽冷飕飕的一句话给灭了。
“这钱还没开始进帐,你就累成这样了,还撑得住吗?”
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