第三章 缠绵的烛光晚餐(上)（1 / 2）

当杨毅睡醒睁开眼睛的时候，已经是下午四点多了，他起来洗了把脸，看了看表，知道做菜的时间到了，便绑好围裙来到厨房。

正当杨毅在厨房忙的时候，听到有人用钥匙开门的声音，知道是陆仙芸下班过来了，连忙跑出去迎接。

上午杨毅临走的时候把门钥匙给了陆仙芸，她一进门就看到杨毅腰上绑著围裙，手里拿著把菜刀的样子，忍不住笑了起来：“你这个样子是要干什么啊？”

杨毅愣愣的看了看手中的菜刀，傻笑了起来，说道：“嘿嘿，我正在给你做菜呢！今天晚上我下厨，给你弄点好吃的，你自己先洗个澡看看电视吧！”

他说完神神秘秘的走回了厨房，继续忙了起来。

陆仙芸可不答应，跟著跑到厨房来，说什么要给杨毅帮忙，打打下手什么的，还说不能以后老是让老公做东西给自己吃，她也要好好学学以后做给杨毅吃。

杨毅听了很开心，便在陆仙芸的脸上狠狠的亲了一口，没有把她赶出厨房去，两人开始忙了起来。

陆仙芸看到杨毅从一个盆里拿出了几片厚厚的牛肉，光看上面的颜色和佐料就知道是已经腌渍好的，问道：“老公，你这是要做什么啊？”

杨毅笑著看了陆仙芸一眼，说道：“牛排，平时在西餐厅里吃过牛排吧！今天我自己做给你吃，你尝尝看有什么不同。”

陆仙芸不理解的问道：“听说做起来很麻烦，想吃的话还不如去西餐厅点两份。”

杨毅嘿嘿的笑了起来，说道：“这你就不懂了吧？你知道真正所谓的牛排是什么吗？”

陆仙芸摇了摇头，杨毅就摇著脑袋开始卖弄了起来：“所谓“吃牛排”也许是现今都市人的时尚，牛排，可谓吃西餐的代名词，有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利的迈入西式生活，因此，不得不让人说说西式的牛排。”

“英文ｓｔｅａｋ一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种，一、嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，因此很受爱吃瘦肉的朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。”

“肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤的味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。”

“纽约克，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体来说口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。”

“丁骨牛排，呈Ｔ字型，是牛背上的脊骨肉。Ｔ型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法国菜讲究精致，对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”

“至于牛排的生熟程度，在西餐中称“几分熟”，三分熟，指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色，中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水；五分熟，指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色，带有少量的血水；七分熟至全熟，则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近全干。西方人爱吃口味较生的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美，而东方人就偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”

“说到影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，那么牛排的鲜香度会随之降低，将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”

“吃牛排还讲究火候，并非享受酥烂的口感，这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别，另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利，会直接引起人们对肉质的怀疑，因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，酱料对牛排口味的影响也很大。”

陆仙芸呆呆的听著杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识，佩服的说道：“老公你真厉害，竟然懂得这么多！”

杨毅狡猾的笑了起来，这些都是他有一次去一家西餐厅，无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的，幸好自己的记性好，记下了大半，之后他又卖弄的对陆仙芸说道：“那你知道牛排的营养价值吗？”

陆仙芸只能摇了摇脑袋。

杨毅又说道：“首先，牛肉富含很高的营养价值，牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高且最丰富的，其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”

“人体在吸收食物的营养中，不可能摄取到全部所需的营养，但是从牛肉中却能摄取到最直接和最充整的营养，而且牛肉的营养成分很高，人体每天需要的二十二种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，不过有八种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取，牛肉中含有人体所需的这八种必须胺基酸，而且能被人体百分之百吸收，任何动、植物的营养都无法与牛肉相比，所以有“吃一块牛肉，抵得上一天的营养的”说法。”

“牛肉的瘦肉部分则含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素Ｂ群等优异的营养成分，蛋白质是维持人体健康不可欠缺的营养素，蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、神经传达物质、免疫物质的原料。”

“因为食品内所含的蛋白质，在体内会被更小单位的胺基酸分解利用，而必须胺基酸却无法从体内合成，需要从食物补给，成人需要八种必须胺基酸，小孩多两种为十种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的胺基酸，发育期的小孩为了有强壮的体魄，还有老年人的消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取牛肉。”

“牛肉含丰富且易被人体吸收的铁质，人体将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素，而血红素的成分则不能缺少铁质，食物中所含的铁质共分两种，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

“常减肥的女性容易出现贫血的现象，那是因为铁质不足，如此会引发的症状为贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔，女性由于月经，每月要失去十五至三十毫克的铁，因此铁的需求量比男性多两成，此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为十毫克，妊娠后期和哺乳中的需要则是男性的两倍，即二十毫克的铁质，常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。”

“而牛肉的质量则是要靠牛的饲养方法，美国牛肉是全世界屈指一数的，所以我喜欢上西餐牛排已经有不少年的历史，能保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的营养成分，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。”

听完杨毅的讲述，陆仙芸更加佩服不已，喃喃说道：“老公真是太厉害了。”

杨毅得意的晃著脑袋，说道：“这些有关营养饮食的东西，身为医生更应该要了解，懂得吃什么样的食物会有什么样的效果，那样才能对应疾病下手！”

其实杨毅很早以前就特意去学习过如何烹煮牛排，没想到今天竟然有机会让他好好炫耀一下，因此心中非常得意。

“而且牛排分为很多种，烹煮方法和手艺上也有不同，当然，制作出来之后的口感也会完全不同。”

杨毅一边处理着手中的牛肉，一边不停的说道。

陆仙芸好奇的问道：“嗯？牛排也分为很多种吗？那今天晚上你打算为我做什么牛排呢？”

杨毅一边弄着手上的牛肉，一边说道：“当然了，光我知道的制作方法就有十种左右，今天我要做的是法式牛排，也是正规的牛排之一，这在欧洲是一种最为古老的制作方法，只要腌渍入味，火候掌握得好，制作出来的牛排就会柔滑爽口，细嫩香泽。”

陆仙芸一边听著一边似懂非懂的点著头，问道：“晚上只有牛排吗？”

杨毅摇著脑袋回答道：“哪有可能只有一道菜啊？”

他说著从一个装满清水的盆里拿出了早就已经解冻的鸡翅，说道：“我还要做一道可乐鸡翅和蔬菜沙拉！”

“怎么全是西餐啊？”

陆仙芸不禁问道。

“当然了，是烛光晚餐嘛！自然都是西餐，你不喜欢吃吗？”

杨毅问道。

“喜欢，你做的不管是什么我都喜欢吃，不过你怎么突然想要弄烛光晚餐呢？”

陆仙芸立刻答道。