第47章 第四十七章节 以酒为（1 / 1）

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在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。

在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。

而后摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒熓咕铺骞矣诒壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

再者闻香鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤香等诸多风味。

四者品尝品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌尝苦味。简单而言，好酒应该有以下特：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。将酒啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味煵惶鸬某莆“干”，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒味，酒流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒越多，温暖度越强。品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。最后一步回味如果没有那一点，以上只能算是功夫够深罢了，此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡熓侵卸扰ㄓ簦还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。”

待到向雨峰说完，张来扬始终未发一言，沉思了片刻之后，张来扬站了起来地朝着向雨峰鞠了一躬道：“向兄弟今日教我，令来扬受益良多！”

向雨峰一呆，似呼没有想到对方能做出这般的举动，向雨峰的脸上堆满了微笑，心中却是波涛起伏。

“我这只是七海中的一只桑鸥罢了，使不得张先生如此大礼，纯当道中切磋，算不得什么！”说着向雨峰话音一转道，“人品皆酒品，谈完了酒咱们来说说人吧。”

张来扬点了点头道：“今日一见向兄弟，便知道什么叫惊才艳艳，以一陋可窥全身，不瞒向兄弟，我今天是抱着明天太阳升起之前，解决所有事情的心来的，今天不单单我来了，来得朋友也是相当得多的，不过这是在见到向兄弟之前，这之后吗？”张来扬脸上挂着些许骄傲的笑意道，“不知道向兄弟可曾听过威林庄园？”

向雨峰面色一变，似呼想到了么，接着便点了点头。

捕捉到向雨峰这一变化的张来扬，脸上透着自豪：“这威林庄园，便是来扬旗下的产业。”

虽然早已经猜到了，但向雨峰还是振动，这成立仅二年的威林庄园以其，尊贵，奢华，烧钱闻名于北方，凡出自那里面的名酒名菜，皆出大家，而仅一普通一餐的费用，便让威林庄园得到了一个“金钱贵族的娱乐场”称号，可见其销金的程度。

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