过年(二）（1 / 2）

第二天清晨，秦钟难得不要人叫就起床了。匆忙吃了早餐后，就开始年夜饭的准备。

这是从腊月以来，秦钟第一次取得厨房的掌握权，平时他都只烧火，今天他可以交代大虎

做火夫，再负责去卫生间提热水洗菜。连大虎主动要求切菜都没有答应。秦钟笑着说是要好好

做一餐犒劳大虎，张大虎就晕乎乎的的只知道傻笑。

今天特意开了两个灶，把上场赶集的买的做包子的蒸屉洗好备用。秦钟想着做菜的顺序，嗯，费时间的菜要先做，蛋饺，雪花丸子要先做好，到时放蒸笼里就好。祭祖的菜要先做，要祭完祖才能吃年饭，嗯，大部分的菜要在去祭祖前做好，祭祖回来只要炒几个菜就好了。

凉菜要先做，香肠，土豆还是比较好解决，比较麻烦的是白玉猪手，这道菜是以前工作时老板请吃饭，在一家广东口味的菜馆吃的凉拼，入口就化的口感和不油腻，让秦钟知道原来猪脚可以这么吃，从此就念念不忘。这次也学着来做。本来叫白切猪手，但是秦钟嫌那名字不好听，就一直叫白玉猪手。趁着大虎洗菜的时候，秦钟把准备好猪前脚用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。然后用慢火煮熟，叫大虎看好火，秦钟又去准备沾料，把生姜切成丝。加入白糖、米醋，泡制成酸姜，放在一旁泡大概半小时，蒜头、葱头、柠檬切成粒，热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐。秦钟见猪脚还要一下才好，就把香肠拿出来，三种口味的都切一截，斜切成片，在盘子上摆好，又切了一点腊肠圈圈放在中间，就可以上锅蒸了，土豆放在猪脚里隔水蒸了，把五花，芋头切成一样大小，间隔放好，下面铺着咸菜，上面盖着炸好

的皮，等会就可以蒸了，油焖**是最麻烦的，因为没有高压锅。秦钟想古代焖一般就是放蒸笼蒸，焖整**的话，就单独用焖了。把**剖开，里里外外的抹好酱料，把锅子里抹好油，再把**放进里面。这时，猪脚好了，煮的刚熟，秦钟把猪脚捞出来，土豆还蒸着，猪脚用凉水过了一遍，放入糖醋汁中腌渍，在放在屋外冻着。等完全冷却的时候，再拿进屋里切好装盘就行了。

张大虎已经在剖板栗了，秦钟打好蛋，剁好馅就开始包蛋饺，包起来容易，要包好看就考验功夫，秦钟耐心的包着，多包点以后想吃热了就能吃，下火锅也可以，

秦钟很爱这个，至于雪花丸子纯碎是拿来配像的，所以秦钟也没多做，揉好的丸子沾上糯米就成了雪花丸子。这些都还简单，最复杂的就是一品锅的了，做法到时简单，只

是食材的选择很复杂！一品锅的做法有很多，秦钟用了一个中号的砂锅，先用片好的山笋干，干香菇，玉兰片铺在底层，再依次铺好五花，排骨，塞满馅的炸豆腐，豆芽菜，

整鸭和一只鸽子，摆好后在空隙出放丸子，把昨天熬好的的高汤块放入其中，然后就放在灶上煮起来。其实一品锅的做法有很多，多半的都有放海里的东西，今年没去买，就做了

一个山珍一品锅。土豆也蒸好了，空出一个灶和一个锅子，把油焖**放在灶上，鱼弄好了，只要炸淋上酱汁就可以，拔丝苹果和菜心是放在最后面弄，秦钟就弄蒸笼了，把一品锅放在下面，

再依次放上，扣，香肠，蛋饺。再趁热把蒸好的土豆在碗里压碎压平。灶上都满着，秦钟也得了一会空，坐在大虎身边陪他烧火。

“媳妇，你做这菜真轻松，蒸笼解决大部分了！”大虎憨笑说，被他那么一说，秦钟才发现自己做的好像都是懒人菜谱，秦钟心中赫然，但面上则斜飞一眼，

“你这是说我不好！”

“没有！俺哪敢啊！”秦钟搔搔头，“俺们这啊，平常都舍不得油，吃的都是蒸菜，唯独过年时，都要是炒菜，想起以前俺阿爸过年是，凌晨就要起来，到饭点都没个休息！”

秦钟瞪眼，“你这是说我不会做！”

“哪能啦！”总算大虎不是太笨，见神色不对，立马说“是俺媳妇太能干了！做事麻利呢！”

“大虎，你祭祖有什么时辰管着没！”